Холодец варится под крышкой на очень маленьком огне примерно 5 часов до момента, когда мясо начнет отставать от кости. Доливать воду можно только в начале или середине варки, а лучше вообще не доливать. Никогда не добавляйте воду в конце готовки, иначе холодец не застынет. С утки тоже варят холодец, главное, чтоб соотношение мяса к воде было хорошим (не менее 1 к 1), тогда холодец получится. Готовый бульон разливают по тарелкам и выносят на балкон, если зима, или ставят в холодильник. Чтоб холодец гарантированно застыл, во время приготовления в кастрюлю к курице или утке можно добавить свиную ножку.