Сегодня мы рассмотрим, как варить куриный бульон, бульон из говядины, из свинины, рыбный бульон, а также сколько варить бульон после закипания.
Горячий мясной или овощной бульон – жидкий навар с потрясающим вкусом и ароматом. Его вводят в рацион людям, которые перенесли операцию, у кого есть проблемы с ЖКТ, тем, кто обессилен, людям, страдающим от ожирения и сахарного диабета. Как правильно готовить навар?
Содержание страницы:
У многих женщин похлебка получается мутной, жирной. Чтобы первое блюдо всегда получалось, как у именитых поваров, важно знать, как его готовить:
Как правильно варить бульон. Пошаговое описание процесса:
Шаг 1
Мясо сполоснуть, определить в кастрюлю, залить водой, определить на конфорку.
Шаг 2
Воду вскипятить. Пену убрать. Убирать до тех пор, пока она не исчезнет (обычно это делается первые 5 минут).
Шаг 3
За полчаса до приготовления мяса добавить подготовленные овощи: очищенную морковь и лук. Морковку можно класть целиком или порезанной на несколько частей. Лук можно класть целиком.
Шаг 4
Посолить бульон за полчаса до выключения конфорки.
Шаг 5
Когда блюдо остынет, нужно достать мясо с овощами. Бульон процедить, чтобы он стал прозрачным. Овощи можно выбросить (они уже не имеют никакой ценности), а мясо порезать на мелкие кусочки и положить обратно в кастрюлю.
Длительность готовки зависит от типа мяса, его размера. Меньше всего готовится овощной бульон; дольше всего – говяжий.
Если перед вами стоит задача – приготовить диетическое блюдо, тогда стоит сделать куриный бульон. Нужные ингредиенты:
Как варить бульон из курицы пошагово
Время: 1 час 30 минут.
Полезным считается бульон, приготовленный из домашней курицы, выращенной на натуральной пище. Если же вы купили бройлера, то важно включить еще 1 пункт в процесс приготовления: после того как вода с курицей закипит, нужно слить жидкость через 15 минут после варки, залить птицу повторно холодной водой и уже на ней готовить.
Для такого варианта подойдет лопатка на кости, в которой содержится много коллагена. Для такого варианта первого блюда нужны следующие ингредиенты:
Как варить говяжий бульон. Этапы приготовления
Время: 3 часа.
Чтобы мясо отдало бульону максимум полезных веществ, важно кипятить воду на среднем огне. После появления пузырьков огонь нужно убавить до минимума, чтобы мясо томилось.
Если перед вами стоит задача – приготовить прозрачный говяжий бульон, тогда купите вырезку (сплошную мякоть). Если хотите получить наваристое первое блюдо, то вам больше подойдет мякоть на кости.
Для такого рецепта можно брать чисто мякоть, но лучше купить мясо с косточкой:
Как варить бульон из свинины пошагово
Время: 2 часа.
Такое блюдо можно есть в чистом виде, если дополнить его свежей зеленью, сухариками и сметаной.
Настоящий диетический бульон – тот, который приготовлен из нежирной куриной грудки. Именно с нее можно получить прозрачный бульон. Для этого вам понадобится:
Как варить бульон из грудки пошагово
Время: 1 час 10 минут.
Для достижения желтовато-прозрачного цвета добавьте в навар неочищенный лук. Шелуха окрасит жидкость в красивый цвет.
Рыбный навар тоже получается вкусным. Так, для него не подойдут жирные сорта рыбы: скумбрия или тунец, а вот минтай, форель, судак или треска станут идеальной основой.
Продукты:
Как варить рыбный бульон
Время: 45 минут.
Навар на кости не используется для отпаивания ослабленного человека. Его не наливают детям. У такого бульона одно предназначение – быть основой для борщей или супов. Нужные ингредиенты:
Как варить бульон из костей пошагово
Время: 3 часа.
Лучше всего готовить костный бульон из тазовых костей задних ног.
Вам нужна будет суповая курица домашняя возрастом от 2 до 4 лет, а также другие ингредиенты:
Как варить бульон для супа пошагово
Время: 2,5 часа.
После операции или продолжительного лечения больному назначают щадящую диету, где первым в списке значится бульон. Слабому организму подойдет несоленый куриный бульон:
Как варить бульон для больного пошагово
Время: 2 часа 10 минут.
Светлую похлебку можно приготовить из любого вида мяса или овощей. Предлагаем такой рецепт:
Как варить бульон, чтобы был прозрачный пошагово
Время: 2 часа 10 минут.
Чтобы навар получился светлым, нужно варить мясо на слабом огне и не меньше 2 часов. Также нельзя мешать ложкой содержимое. Однако нужно аккуратно убирать пену на поверхности.
Важно понимать, что бульон может получиться мутным, если хозяйка использует жирное или плохо промытое мясо, натертые на терке овощи.
Зачем некоторые хозяйки «заморачиваются» и при варке сливают воду? В первом наваре растворяются химические вещества, которыми обрабатывалась курица, а уже второй навар получается правильным. Он выходит и менее жирным, а значит, подходит для детского меню.
Необходимые компоненты:
Как варить второй бульон пошагово
Время: 2 часа 30 минут.
Обычно время готовки бульона составляет от получаса до 6 часов, длительность варки зависит от вида бульона, который вы будете варить.
Меньше всего готовится овощной бульон – полчаса, потом рыбный – 1 час, куриный – 1-2 часа. Свиной и говяжий бульон – до 3 часов.
Навар из бройлера готовить 60 минут. Если хозяйка использует домашнюю курицу, то ее нужно отваривать не меньше 2-3 часов (маленькую тушку 2 часа, а крупную – 3 часа).
От 2 до 6 часов. Вкус готового навара не будет хуже, если хозяйка будет держать мясо на огне дольше обычного времени.
Для супа обычно берут курицу, свинину или говядину, реже — рыбу. Обычно готовка составляет от 40 минут до 2 часов (домашняя курица варится дольше всего).
Такой бульон готовится от 2 до 6 часов. Два часа — если в дальнейшем будем готовить суп, 6 часов — если нам нужен холодец.
Бульон из свинины достаточно варить от 1,5 до 2,5 часов.
Навар из рыбы готовится быстро – 20–40 минут. Чаще всего для рыбного бульона берут спинки, хребты, головы и плавники.
Бульон из грудки — это тот самый куриный бульон, но из чистого белого мяса на кости. И варится он до часа.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.
Калории: | 34.19 кКал |
Белки: | 4.70 г |
Жиры: | 1.87 г |
Углеводы: | 0.49 г |
Остальные посты автора: Татьяна