Как варить рассольник

Сегодня мы рассмотрим, как варить рассольник с перловкой, с солеными огурцами, с курицей, с рисом и мясом. Все рецепты простые, а блюда получаются очень вкусными.

Рассольник – традиционное первое блюдо русской кухни. Его кисловатый привкус и запах соленых огурцов так нравится многим взрослым и детям. Суп можно готовить как с мясом, так и без (вегетарианский вариант), добавлять в него зелень, овощи, субпродукты. Но неизменным остается 1 ингредиент – соленые огурцы. Не менее интересным и разнообразным вариантом в качестве основного блюда на обед станет и гороховый суп.

Как варить рассольник с солеными огурцами

Давайте рассмотрим пошаговый рецепт приготовления рассольника. В нашем рецепте мы взяли простые и всеми знакомые продукты: свиные ребрышки, овощи и перловку.

Ингредиенты:

• Свиные ребра — небольшой кусок;
• Картофель — 3-4 штуки;
• Соленые огурцы — 3-4 штуки;
• Лук — 1 крупная луковица;
• Морковь — 1 штука;
• Перловка — половина стакана (смотрите по объему кастрюли);
• Чеснок — пару зубков;
• Зелень свежая или замороженная;
• Соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Как варить рассольник с солеными огурцами и перловкой пошагово с фото

Подготавливаем продукты. Мясо промываем под проточной водой, можно взять кусок чуть меньше, чем показано на фото. Овощи очищаем.

Сначала варим в кастрюле свиные ребра. Для супа ребра варятся не менее 1 часа, а лучше выделить 1,5 часа.

Первый бульон с пеной вы можете слить или хорошо собрать пену шумовкой.

Далее ставим огонь на минимум, накрываем крышкой и оставляем вариться 1,5 часа. Не забудьте немного бульон посолить.

В середине варки добавляем промытую перловку, чтоб она точно приготовлилась.

Когда мясо сварилось, достаем и остужаем. Картофель, огурцы и лук измельчаем кубиком, морковку трем.

На сковороде прожариваем сначала лук до прозрачности.

Добавляем морковку, зажарку можно посолить. Жарим до легкой золотистости.

Также на сковороду кладем огурцы и чеснок. Прожариваем буквально несколько минут.

Мясо разбираем и отделяем от кости.

В бульон возвращаем мясо.

Добавляем картофель. Варим до готовности картофеля.

В конце готовки добавляем зажарку с огурчиками, лавровый лист, можно досолить и добавить перец. Если огурцы оказались не слишком кислыми, можно добавить рассола.

Получился ароматный рассольник на свиных ребрах с перловкой и огурчиками. Вышло очень вкусно.

Как варить рассольник с говядиной

В стандартном варианте предусмотрены такие продукты:

• соленья – 3 огурца;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• мякоть говядины – 300 г;
• перловка – 3 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень;
• вода – 4 л.

Как варить рассольник пошагово:

1. Отварить мясо в измельченном виде до готовности.
2. Промыть перловку, добавить в бульон. Варить 1 час.
3. Картофель порезать на небольшие кусочки, положить в бульон.
4. Морковь с луком обжарить, добавить в кастрюлю.
5. Огурцы измельчить. Если хотите, чтобы вкус супа был кисленьким, то в бульон можно добавить рассол.
6. Посолить, приправить перцем.
7. В конце добавить рубленую зелень.

Время приготовления – 2 часа.

Как варить рассольник с перловкой и шампиньонами

Сытный суп можно видоизменять, добавлять другие ингредиенты, например, шампиньоны:

• мясо – 300 г;
• вода – 3 л;
• перловка – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• соленья – 3 огурца;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатная паста – 1,5 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Как варить рассольник с перловкой и мясом:

1. Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Время – 1 час.
2. Пока готовится мясо, нужно замочить крупу, нарезать овощи, подготовить грибы.
3. Всыпать крупу, через 20 минут – картофель.
4. Сделать зажарку: обжарить морковь с луком, выдавить через пресс чеснок, приправить зажарку томатной пастой.
5. Нарезать огурцы и грибы, добавить в зажарку.
6. Влить в сковороду 150 мл бульона. Держать под крышкой 10 минут.
7. Перелить зажарку в бульон.
8. Досолить, поперчить.

Время приготовления: 2 часа.

Как варить рассольник с солеными огурцами и курицей

В суп можно добавлять разные крупы, например, пшено, а вместо говядины или свинины использовать куриный суповой набор. Тогда время на приготовление первого блюда сократится:

• суповой набор – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• пшено – 3 ст. л.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• соленья – 3-4 огурца;
• мука – 1 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, приправы по вкусу.

Как варить рассольник с солеными огурцами пошагово:

1. Отварить курицу в течение 40 минут.
2. Добавить промытое пшено.
3. Всыпать нарезанный картофель.
4. Сделать зажарку из лука, моркови и огурцов. Ввести ее в бульон.
5. Проварить все 10 минут. Посолить, добавить приправы.

Время: 1 час 10 минут.

Как варить рассольник с рисом

Простой рецепт можно разнообразить бульоном, например, из баранины:

• рис – 3 ст. л.;
• соленья – 6-7 огурцов;
• баранина мякоть – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец.

Как варить рассольник с рисом и бараниной:

1. Отварить мясо в течение 2,5-3 часов.
2. Отваренное мясо достать, охладить, порезать на небольшие кусочки и отправить их назад в кастрюлю.
3. Туда же положить нарезанный картофель.
4. Сделать зажарку из моркови, лука и огурцов. Добавить немного бульона, протушить все под закрытой крышкой 5 минут.
5. Рис промыть, всыпать в бульон. Одновременно туда определить и зажарку.
6. Когда рис будет готов, посолить, поперчить суп. Если не хватает кислоты, то можно добавить огуречного рассола.

Время: 3 часа 40 минут.

Как варить рассольник с мясом

Сытным получается суп, если приготовить его с мясом:

для бульона понадобится:

• говядина на кости (0,5 кг),
• лук (1 шт.),
• морковь (1 шт.),
• сельдерей (1 шт.),
• душистый перец (4 горошины),
• гвоздика (4 звездочки),
• чеснок (1 зубчик),
• лист лавра (2 шт.),
• вода (3 л),
• соль (1 ч. л.);

для супа:

• перловка (150 г),
• картофель (5 шт.),
• лук и морковь (по 1 шт.),
• огурцы крупные (3 шт.),
• паста томатная (1 ст. л.),
• огуречный рассол (150 мл),
• растительное масло (2 ст. л.).

Как варить рассольник с мясом и солеными огурцами:

1. В кипяток добавить нарезанное мясо, специи, измельченные овощи, пропущенный через пресс чеснок. Варить говядину 2 часа.
2. Пока варится бульон нужно промыть перловку, залить ее водой на полчаса.
3. Сделать зажарку: обжарить овощи на масле с томатной пастой. Через 3 минуты добавить нарезанные соломкой огурцы.
4. Добавить в бульон перловку.
5. Картофель нарезать и всыпать в кастрюлю.
6. Затем туда всыпать зажарку.
7. Влить рассол. Довести суп до кипения.

Время: 3 часа.

Как варить рассольник с курицей

Для любителей диетического питания подойдет вариант супа с нежным куриным мясом:

• грудка – 250 г;
• соленья – 3 огурца;
• картофель – 3 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• крупа перловая – 150 г;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• лимон – 1,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, укроп, базилик.

Как варить рассольник с курицей и огурцами:

1. Грудку залить кипятком, дождаться закипания. Слить воду, залить мясо повторно.
2. Сразу после повторного закипания добавить промытую крупу. Варить 45 минут.
3. Добавить в бульон нарезанный картофель.
4. Обжарить овощи: лук, морковь, помидоры, перец. Ввести в бульон.
5. Огурцы нарезать кубиками, чеснок мелко порубить. Все высыпать в общую массу.
6. По вкусу выдавить сок лимона.
7. Довести блюдо до готовности: посолить, поперчить, положить лавровый лист.
8. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень.

Время: 1 час 30 минут.

Сколько варить рассольник

Время на приготовление русского первого блюда зависит от того, какое мясо используется (говядина варится дольше всего, а курица – меньше всего) или суп делается без мяса, заливается ли заранее крупа водой или нет.

Сколько по времени варить рассольник

Если готовить суп традиционным способом – на газовой или электропечи, то время приготовления может составлять от 1 до 3 часов. В микроволновке время может увеличиться до 3,5 часов.

Сколько варить перловку для рассольника

Многие считают, что перловка очень долго варится. Но если ее заранее залить холодной водой и оставить так на ночь, то на следующий день достаточно будет проварить крупу в течение 30 минут, чтобы она полностью разварилась.

Сколько варить перловку для рассольника без замачивания

Без замачивания варить обработанные зерна ячменя нужно не меньше 1 часа. Также можете ознакомиться с рекомендациями, как варить перловку.

Сколько варить перловку для рассольника с замачиванием

Время зависит от сорта крупы, производителя, а также от местности, где собиралась крупа, от условий ее хранения. Поэтому время варки крупу с замачиванием может составлять от 20 до 50 минут.

Сколько варить огурцы в рассольнике

Прежде чем закладывать огурцы в бульон, нужно предварительно обжарить их вместе с зажаркой на сковороде минут 5-10. После того, как соленья попадет в кастрюлю, варить их нужно 5-10 минут.

Пищевая ценность рассольника